食事報告數則

很久沒有“交功課”了，今回一次過把近日曾參與的飯局打一個綜合“小報告”，保證讀完已經覺得飽足，我又可以偷懶一段時期再交稿子。


食の事件簿一


週末與公司同事一行十幾人共晉晚餐，選擇了尖沙嘴新世界萬麗酒店吃自助餐。這種模式的晚餐好處是氣氛無拘束，可按自己的胃口挑選心愛的食物，不過有可能面對太多美食而一時失控，弄致食滯了要吃幾天清淡的來清理腸胃。




















這一頓自助餐可能對不愛好海鮮的朋友來說會有點失落，因為是晚的主打食物正是海鮮，有美國生蠔、長腳蟹棒、藍貽貝、凍蝦、日式刺身，及照片左下角中的中蝦鐵板燒等，熱葷也有少量海鮮食物，我覺得非海產類的食物不太吸引，都是一般在自助餐中常見的東西。嗜甜者的選擇倒不少，例如有各式蛋糕美點、豆腐腦、Haagen-Dazs冰淇淋、巧克力噴泉等等，不過怕甜的我並不為之所動，還是主攻所愛的海鮮。


食物質素而言中規中矩，可能對自助餐食物從不抱太大期望，要求高的話倒不如到餐館點菜吃，只但求食物新鮮、衛生、多元化。以當晚付出的價錢來說（獲得同事用恆生白金信用咭結帳帶挈享有七折優惠，即大概＄２５０）算是達標和物有所值了。謝謝彭小姐及有份策劃該活動的同事之悉心安排，讓平日難得同時見面的可聚首一堂，過了一個愉快的晚上。



食の事件簿二


有一晚跟朋友到中環一間私房菜館品嚐法國菜。這一間叫D Corner的小店位於擺花街一幢商業大廈內， 格調優雅，往窗外望可欣賞這香港心臟在入夜後另一番恬靜的景象。面積雖小，但相約三五知己在這小天地進餐談天，是釋放心靈的理想地方。























是晚各自點了包括了甜品的五道菜晚餐，頭盤是海鮮波菜釀蟹蓋和香煎鵝肝。蟹蓋體積雖小，但已釀了算大隻的蝦、帶子（還有一些吃不出是甚麼的海鮮）和青嫩的波菜，入口鮮甜，材料新鮮；大大塊鵝肝入口即融，不過煎得過了少少火候有點燶。餐湯選了野菌忌廉湯，這是我自小已愛喝的湯，此湯當然比金寶湯更濃更多湯料；友人說他點的檸檬南瓜湯很有特色，自行把一角檸檬搾汁滴在湯中，在平凡的味道中多了點層次而出奇地匹配。無牛不歡的我點了半熟肉眼扒，頗香的炭燒味但略嫌筋多，切出一部份不能吃的；友人的燒大蝦賣相不錯，侍應端來時香噴噴，好吸引！吃完主菜已飽了七成，要稍事休息一會再戰甜品：朱古力心太軟。剛剛從烤箱出來的甜點香味四溢，軟朱古力心從切口流出來時口水也同時差點兒流出，真失禮！



能在環境舒適的地方與好友吃了一餐水準不俗的法國菜，是三重難得的享受，走的時候還給我發現一篇在這餐廳訪問了細契－關菊英的剪報貼在升降機大堂的牆上，讓我又再憶起溏心風暴的點點滴滴，更提醒我要趕回家追看另一齣電視劇歲月風雲了。


食の事件簿三


記得小時候看過一齣以日式鐵板燒為主題的喜劇，情節已經印象模糊了，但從電影中得悉這種在烹調過程中帶點表演成份的菜式，一直也沒有親身經歷過，直到上星期六由一位相識將近廿年的老友帶我去見識見識，才第一次領略甚麼是鐵板燒。

名字特別的和三昧座落銅鑼灣鬧市中，對面就是最近在拆卸大廈時發生工業意外的地盤，當日沒有膽子從窗戶望昔日肇事的現場，看了也沒啥意思。這店子的前身也是著名的日本料理千登世，從前曾試過心思思想光顧，不過說到它結了業也無緣探訪，就把它當是藏在心裡的一個“謎”吧。


寬廣的玄關擺放很多裝飾品，看見很多食客也和我一樣左拍右拍照，忙過不停。


進入餐廳內的鐵板燒區，對著一面敞大的玻璃窗，天還未轉黑便吃晚飯，有點像參加旅行團在外國進晚餐的感覺。

未看“表演”前，先來碟冷盤作熱身：鴨胸、三文魚刺身伴沙律。熱身進行當中表演者出場了，一名看起來較其他師傅年輕的走到我們面前的爐旁，為我們準備這一頓精心炮製的晚餐。看他手持兩隻鑊鏟便將新鮮鮑魚從殼“連根拔起”並切成細件，那邊廂又開始煎銀鱈魚，兩邊要兼顧火候好不容易，但煮出效果又恰到好處，鱈魚很香口和嫩滑，鮑魚則有一兩片過熟和未熟透但不影響整體質素。

繼續海鮮類食物。師傅又施展多功能烹調法，同一時間煎大蝦、帆立貝和清酒煮蜆。他放了一個用錫紙摺成的容器在鐵板上，樣子有點像開派對戴的皇冠，再倒了些清酒煮沸。當和朋友攀談時，突然看到眼前冒出一團火球，相信是要把酒裡的酒精燒掉才把食物奉上，不然當晚多了兩名醉客。

大蝦和帆立貝很好吃，但覺得清酒煮蜆味道更佳，蜆肉十分爽甜，蜆湯又很鮮味，情不自禁喝了很多口，讚！

套餐中有一道燒直菇的菜式，一片片垂直切的菇菇整齊地平放在鐵板上，遠看像賭神在玩樸克，煞是緊張。菇味不濃但很有口感，清淡的味道可當清除味蕾以迎接下一道菜。

師傅又為我們預備食物，他把蒜片和煙肉炒香，然後把這些配料擱在一旁，可能用作起鑊準備煎佐賀和牛。師傅詢問我們要煎至幾成熟，他解釋這種和牛就算煎得較熟也不怕韌，反而少了點油膩感，我們生一點和熟一點的食法都試了，我也同意師傅的說法。和牛果然是牛中極品，牛味濃郁且軟滑，油花在口中四濺的滋味無其他牛肉可替代，不用品嚐頂級的神戶牛已心滿意足了。

簡單的蛋炒飯和炒雜菜也是鐵板燒重要的菜式，因為要處理得好很講火候和技巧，他熟練地把這最後兩道菜都弄好而功成身退，我們很滿足地享用著。飯後我們移師到店的另一區品味著豆腐冰淇淋和餐茶。整頓晚餐除了是味覺的享受，同時可欣賞一場烹調食物的藝術，加上舒適的環境和友人一份寶貴的心意，這一餐飯我們都笑著離開了。